Казан, вогонь і добра компанія

Що таке казан

Казан — товстостінний казанок із заокругленим дном, який ставлять на вогонь. Найкращі казани чавунні: вони повільно нагріваються, рівномірно тримають тепло й не дають їжі пригоріти. Алюмінієві легші й дешевші, але гірше тримають жар. Об'єм обирайте під компанію: на чотирьох-шістьох людей вистачить казана на 8–10 літрів.

Підготовка нового казана

1. Вимийте казан гарячою водою, щоб змити заводське мастило.
2. Поставте на вогонь і висушіть.
3. Налийте трохи олії й розтріть її по стінках зсередини.
4. Прогрійте до легкого диму, дайте охолонути й повторіть кілька разів.

Після такого прожарювання на стінках утворюється шар, що захищає від іржі й пригорання. Не мийте казан агресивними засобами й не залишайте мокрим.

Дрова й жар

Козацький куліш

Куліш — густа страва, що поєднує суп і кашу. Його варили чумаки й козаки в дорозі, бо продукти легко везти, а страва ситна.

• 200 г пшона
• 3–4 картоплини
• 150 г сала
• 2 цибулини
• 2–2,5 л води
• сіль, перець, кріп і зелена цибуля

1. Наріжте сало кубиками й витопіть у казані до шкварок.
2. Додайте нарізану цибулю й обсмажте до золотистого кольору.
3. Влийте воду, доведіть до кипіння й засипте промите пшоно.
4. Через 10 хвилин додайте нарізану картоплю й посоліть.
5. Варіть на помірному вогні, помішуючи, поки пшоно й картопля не стануть м'якими.
6. Зніміть з вогню, посипте зеленню й дайте настоятися кілька хвилин.

Інші страви в казані

Гуляш із яловичиною й паприкою, печеня з овочами, плов, юшка з річкової риби, тушкована капуста з м'ясом. Головне правило — спершу обсмажити м'ясо й цибулю на сильному жару, а потім тушкувати на слабшому під кришкою.

Безпека

• Готуйте лише в дозволених місцях, на облаштованому вогнищі.
• Ставте казан на стійку підставку або триногу.
• Тримайте поруч відро води або пісок.
• Беріть казан лише в товстих рукавицях.
• Повністю загасіть вогнище перед від'їздом.